Le Canelé de Bordeaux
Tradition Bordelaise · XVIIe siècle
Né il y a 300 ans dans un couvent de Bordeaux, le canelé est l'heureux fruit d'une rencontre : des jaunes d'œufs offerts par les vignerons, de la vanille et du rhum venus des Antilles. Croustillant dehors, fondant dedans — un contraste parfait.
Niveau
Intermédiaire
Temps total
3h + repos nuit
Portions
12 canelés
La recette pas à pas
Le Canelé de Bordeaux par Stéphane Reinat
Ingrédients
- —25 cl de lait entier
- —25 g de farine
- —125 g de sucre
- —2 œufs jaunes uniquement
- —1 gousse de vanille
- —1 c.à.s. de rhum ambré
- —Beurre pour les moules
Matériel
- —Moules à canelés
- —Four
- —Casserole
- —Réfrigérateur
Préparer la base lait
INFUSIONPorter le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 minutes, puis retirer la gousse.
Préparer l'appareil
MÉLANGEDans un bol, mélangez farine et sucre. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d'œufs, incorporez le lait refroidi progressivement en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Parfumer au rhum
AROMATISERAjoutez une cuillère à soupe de rhum ambré à l'appareil. Le rhum amplifie la vanille et donne au canelé sa profondeur aromatique caractéristique.
Repos au froid
REPOSFilmez au contact et placez au réfrigérateur minimum 2h — idéalement toute une nuit. Ce repos est essentiel pour la texture finale : ne le sautez pas.
Cuisson en deux temps
CUISSONBeurrez les moules, remplissez au 2/3. Enfournez à 210°C 15 minutes pour la caramélisation du dessus. Baissez ensuite à 180°C 1h, et poursuivez 30 min.
Démoulage & dégustation
DRESSAGEDémoulez à chaud. Laissez tiédir sur grille. Servez tièdes — la coque est à son maximum de croustillant dans les 2 premières heures.