Le Moulin
de Balme®
Le pain de Brive, réinventé par un voyageur.
Pains au levain, farines anciennes, croissants venus d'ailleurs. La boulangerie de Stéphane et Tomoko Reinat, ouverte de 7h à 18h au 7 avenue Alsace-Lorraine.
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Sortie
du four
Chaque pièce est façonnée à la main, levée plusieurs heures, cuite sur sole. Rien de plus. La farine, l'eau, le sel, le levain et le temps.
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Le Moulin®
De Tokyo à Brive ... le retour aux sources d'un globe-trotter
Une réouverture aux allures de retour aux sources pour le boulanger lotois Stéphane Reinat, originaire de Saint-Denis-lès-Martel, et un sacré changement de décor pour sa compagne japonaise, Tomoko, originaire de Yokohama, ville de 3,7 millions d'habitants.
Le couple s'est justement rencontré à l'époque où Stéphane Reinat officiait comme professeur de boulangerie à l'école du Cordon Bleu, à Tokyo. « Elle a été une de mes élèves », sourit l'artisan, qui a fait la plus grande partie de sa carrière en Asie.
Après un apprentissage « classique » dans l'Hexagone, avec des expériences en région parisienne puis dans les Alpes-de-Haute-Provence, le Lotois s'envole pour le pays du Soleil levant en 2006.
Cette
semaine
au Moulin de Balme
Au Fournil de Balme, chaque jour a sa propre carte. Les pains au levain, façonnés à la main, sont là toute la semaine — mais certains spéciaux ne sortent qu'un jour précis. Une farine ancienne, une fournée de croissants venus d'ailleurs, une tourte saisonnière. Voici ce qui sort du four cette semaine.
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