Moulin
de Balme®
Le Moulin de Balme anciennement Le Fournil de Lisa
Une boutique au 7 avenue Alsace-Lorraine. Et toute une histoire celle d'un lieu qui change de mains sans jamais perdre son âme.
Une adresse
qui a une
histoire
Le 7, avenue Alsace-Lorraine
Au bas de l'avenue Alsace-Lorraine, à deux pas de la gare de Brive, il y a une boulangerie depuis aussi longtemps que les Brivistes s'en souviennent. Une boutique de quartier, une de celles qu'on ne remarque plus parce qu'elle a toujours été là — et c'est précisément ce qui en fait le charme.
Pendant des années, elle a porté le nom de Fournil de la Poste, en hommage au bureau de poste voisin. Puis elle est devenue le Fournil de Lisa, cette boulangerie aimée du quartier qui a nourri toute une génération de Brivistes — leurs petits-déjeuners, leurs goûters d'enfance, leurs dimanches en famille.
En 2023, après des années de service, le Fournil de Lisa ferme ses portes. Le rideau reste baissé près d'un an. Le quartier, lui, attend.
L'héritage de Lisa
Hommage au Fournil de Lisa
Avant d'écrire notre propre histoire, nous tenons à rendre hommage à celle qui nous a précédés. Le Fournil de Lisa a été pendant des années l'un des repères du bas de l'avenue Alsace-Lorraine. Une boulangerie sincère, généreuse, où l'on entrait pour une baguette et où l'on ressortait avec des nouvelles du quartier.
Lisa et son équipe ont façonné l'âme du lieu. Les habitudes des clients, les odeurs du matin, la disposition de la vitrine — tout cela est leur héritage. Quand nous avons repris la boutique au printemps 2024, nous avons voulu honorer cette mémoire : en gardant les murs, en préservant l'esprit de proximité, en accueillant les anciens clients comme s'ils n'étaient jamais partis.
Si vous étiez fidèle au Fournil de Lisa, vous êtes ici chez vous.
La Renaissance
Printemps 2025
Au printemps 2024, après une année de fermeture, la boutique du 7 avenue Alsace-Lorraine retrouve la vie. Stéphane et Tomoko Reinat poussent la porte, encore en travaux, et imaginent ce qu'elle pourrait devenir.
De retour de quinze années passées à enseigner la boulangerie française à Tokyo, Hong Kong et Shanghai, Stéphane cherchait depuis des mois un fournil à reprendre. Il voulait un quartier vivant, une clientèle fidèle, un four qui en avait vu d'autres. Brive cochait toutes les cases.
Quelques semaines de chantier plus tard — un coup de peinture, un mobilier repensé par Tomoko, une nouvelle enseigne — la boutique rouvre. Elle s'appelle désormais Le Moulin de Balme.
Le Grand Départ
Tokyo, Premier Exil
En 2009, une opportunité change tout. Le Cordon Bleu Tokyo cherche un formateur français pour transmettre le savoir-faire de la boulangerie traditionnelle à des élèves japonais. Stéphane n'hésite pas : il embarque pour le Japon avec quelques outils, un livre de recettes, et l'envie d'apprendre autant qu'il enseignera.
Au Japon, il découvre une autre forme d'exigence. Les élèves japonais cherchent la perfection du geste, la propreté absolue, la mesure au gramme près. Lui leur apporte la patience française, la fermentation longue, la confiance dans l'imperfection. Cette rencontre, il ne l'oubliera jamais.
C'est aussi à Tokyo qu'il rencontre Tomoko, qui deviendra son épouse, sa partenaire, et la pâtissière du futur Fournil de Balme.